酿酒工业已成功的将膜技术应用于酿酒工艺中。酒类主要是通过发酵法制取。在发酵罐中，果汁中的糖液被发 酵制成乙醇，然后通过厦门福美科技公司的膜设备进行澄清。应用 MF、UF、NF、RO 等膜技术，酒类生产商能够提高现有的生产工艺。 酒类生产商能够利用膜技术进行如下工艺：

• 净化和浓缩糖类

• 酒的澄清

• 调节酒精度

• 酒的分离／净化（脱酸过程）

• 净化工艺用水调节酒精度

 采用膜技术对酒中的乙醇浓度进行提高或降低

 • 降低酒精度：应用 NF 或 RO 膜时，酒中的大多数组分能够被浓缩，同时乙醇、水和少量其他组分会透过膜。 在此工艺过程中或结束时，向膜系统的浓缩液中加入补给水，以达到降低酒精度的目的。

• 提高酒精度；应用 RO 膜能够部分提高产品酒的酒精度，同时提高产品酒的色度。

• 综合优势：在不改变发酵时间和初始糖浓度等发酵参数的条件下，膜技术允许酒类生产商能够生产出不同酒 精度的酒。如果不采用膜技术。同时想生产不同酒精的酒，必须采取以下措施：为了生产低酒精度的酒，发酵过程在完成之前即需要被停止，这将严重影响酒的口感和风味；为了生产高酒精度的酒，迸发酵罐的料液糖度需要被提高。而如果采用膜技术将避免对这些工艺参数进行大规模的修改。 

酒的净化与分离

        采用膜技术对酒进行净化，能够将酒中的酒石酸氢盐的沉淀轻易的去除；同时减少了离子树脂在去除有机酸过程中的污染。 

稳定过程

       酒的稳定过程是将酒中的酒石酸氢钙，酒石酸氢钾去除。为了将酒石酸氢盐从 2,500ppm 降到几 百 ppm，传统的冷稳定过程是将酒在低温状态储存几个星期甚至几个月。由于酒石酸氢钾的沉淀速率受其 自身的过饱和度的影响，如果采用膜技术对酒类进行浓缩，将提高酒石酸氢钾的沉淀速度。酒石酸氢钾分子量为 188，因此 NF 膜能够被用来浓缩酒溶液，以提高酒石酸氢盐的沉淀速率。随后，NF 系统的浓缩液进入 MF 系统，以将酒石酸氢盐沉淀除去。最后 NF 渗透液和 MF 渗透液重新混合。 

脱酸过程

酒中的有机酸（例如草酸、柠檬酸、酒石酸、丁二酸、甲酸）浓度是不同的。当酒类生产商想从 酒中去除过量的有机酸时，离子交换是最常用的方法。然而离子交换树脂易被高分子量的有机物污染。UF 膜 可将酒中高分子量有机物去除，这样离子交换树脂才能有效的避免有机物的污染。一旦有机酸被降到理想水平， 经过离子交换后的溶液和 UF 渗透液再重新混合。 

酒的澄清净化

        传统的酒类澄清工艺是添加澄清剂，但其具有一些不良影响。如果采用膜技术对酒进行澄清净化， 则可消除这些不良影响。 

 • 去除丹宁酸和浑浊物：在酒被窖藏以前，它们必须先经过澄清精制，以去除酒中过量的丹宁酸和浑浊物。丹 宁酸是一种多酚物质，其形成了酒的颜色和香味；但是如果其含量过高将会形成白灰道和涩味，反而破坏颜 色和香味，浑浊物在白酒中最常出现，主要是酒中的蛋白质在一定的 pH 条件下沉淀而成。传统用于酒类澄 清的精制物为硅藻土和凝聚精制胶。但他们都存在诸多弊端。例如：凝聚精制胶被加入用于沉淀去除丹宁酸， 其沉淀物必须经沉淀或过滤去除。硅藻土被加入用于去除浑浊物：但现在研究发现一些香味成分也同时被去除了。采用UF膜装置去除浑浊物和丹宁酸会产生更高质量的酒。这种酒保持着正常的颜色、香味和芳香族成分。

• 去除酵母：酒被窖藏合理的时间后进行罐装。罐装以前还需经过硅藻土过滤和巴氏灭菌，但是有时侯不能完 全将酵母杀死和去除。如果采用膜技术能够保证去除所有的酵母。

膜技术在酿酒中的应用